定安新闻 科学发展 领导活动 定安时政 定安经济 科教文卫 定安社会 定安图片 定安视频 定安旅游 岛外传真
定安论坛 网友热贴 最新帖文 网议定安 摄影天地 工业成就 农业发展 风俗文化 定安名人 风景名胜 名点小吃
南海网通行证: 用户名: 密 码: 记住我 找回密码 进入定安论坛 博客
  您当前的位置 :南海网 > 定安新闻网 > 科教文卫 正文
报料热线:66669110、66608110
字号:

9种原料10小时“炼成”定安美味黑猪肉粽

南海网 http://www.hinews.cn 时间:2012-06-19 15:05 来源:南海网-海南日报 作者:洪宝光 林先锋

  端午到,粽飘香。海南的粽子以定安粽、儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽最为驰名。

  一般的海南粽子呈方锥形,米为精白纯正的糯米,馅料多为切方块的猪脚、新鲜的五花肉、咸蛋黄、虾仁、火腿叉烧、红烧鸡翅,配以料酒、虾米、精盐、酱油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁、味精搅拌腌制,做出来的粽子软绵、浓香、味透、馅多,食而不腻,回味无穷。

  近年来,随着定安举办美食节,越来越多的定安粽子走进海口普通百姓家庭,定安粽子牌子越来越响。定安粽子是怎样生产出来的呢?就此,记者采访了定安县粽子产业协会副会长刘会明。

  需准备9种原料

  “定安粽子之所以这么驰名,这与使用的原料有关。”今天,在新泰来餐厅里,老板刘会明对记者透露说。

  据了解,包定安黑猪肉粽需要原料还真不少,至少需要9种。首先是粽叶,俗称加东叶。在包之前要把这些叶子用水煮过,这样叶子会更加的柔韧,包粽子的时候,不容易发生破裂。没有煮过的叶子是墨绿色,煮过的叶子呈黄绿色。

  粽叶煮过后还要晾干水分。如果包粽子的时候,叶子上带有太多的水分,煮熟的粽子放不了几天,很容易变质。包粽子之前还要用剪刀稍微地修剪这些叶子的骨茎和叶尾。

  其次是麻绳,绑粽子离不开麻绳。

  第三是富硒糯米。糯米是粽子必备的原材料,绑粽子前要及时清洗糯米并静置在阴凉处,慢慢地滴干水份。等这糯米滴干了水份后,才能绑粽子。

  第四则是黑猪肉,把新鲜的黑猪肉洗净,剁成一小块,再加点蒜泥、味精、盐巴等配料,还有添加本地作坊压榨的香浓的花生油,倒进一些老抽给猪肉上色,最后再倒进少许的高度数的白酒,这样会使这些肉在腌渍的过程中更加够味。

  糯米和肉的比例是1:1

  一切准备就绪,就可以包粽子了。刘会明告诉记者,包粽子过程中,还需要注意米和肉搭配比例。目前,定安黑猪肉粽的最佳搭配是,肉与米的比例是1:1。也就是,定安黑猪肉粽糯米和肉的各二两,这样的比例配置是经过定安县各个肉粽生产企业多年试验之后,得出的最佳搭配。

  包粽子之前,先将晾干的5张粽叶摆放好,然后放一些晾干的糯米,紧接着2块黑猪肉,再放一些糯米,最后用粽叶裹起来,用麻绳绑好,定安黑猪肉粽就这样成型了。

  采访中,刘会明表示,包粽子过程中,务必记得要将粽子绑结实,否则在煮过程中水会渗到粽子中,这样的肉粽不好吃。

  “粽子绑好了,还有一道关键的工序——煮粽子。”刘会明说。据了解,煮定安黑猪肉粽不能使用高压锅,要使用普通大锅或者铁桶,而且要使用木材来煮,通常情况下,黑猪肉粽需煮10个小时才能出炉,煮时间短了,粽子不熟,时间长了,粽子会被煮烂,这也会影响到粽子的口味。

  经过10小时的等待,新鲜出炉的粽子软绵、浓香、味透,食而不腻,回味无穷。(本报定城6月18日电)

 责任编辑: 李昕
 我来说两句
用户名: 匿名发表:  验证码:
  • ·在发布信息时,请遵守中华人民共和国有关法律、法规,并尊重网上道德;
  • ·管理人员有权对留言内容进行删改;
  • ·因您的言论直接或间接导致的民事或刑事法律责任由您个人承担。
投稿邮箱:shixian@hinews.cn 论坛投稿
欢迎定安各单位向本网投稿。本网将择优选登。
本版主编:蒙丽君
 市县新闻
 厅局新闻
 网友热评
<<更多
 岛外传真
<<更多
海南南海网传媒股份有限公司 版权所有 1999-2020
电话:(86)0898-66810806  传真:0898-66810545
地址:海南省海口市金盘路30号新闻大厦9楼
本网法律顾问:海南东方国信律师事务所 李君律师
增值电信业务经营许可证:琼B2-2008008 信息网络传播视听节目许可证:2108281
互联网新闻信息服务许可证:4612006002 广告经营许可证:460000100120
互联网出版许可证:琼字001号 琼公网监备号:46010602000273号