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海南年俗之定安包菜饭 手捧聚宝盆寓意拢财

南海网 http://www.hinews.cn 时间:2016-02-14 17:03 来源:海口网 作者:邓钰
  

  定安包菜饭。

  春节团圆,定安人总要空出一天,一大家子聚在一起,享用包菜饭。除了串门拜年,拜公祈福,定安人还有一项过年方式,那就是全家欢聚,安睦和美地共食包菜饭。

  初闻包菜饭会和新疆的手抓饭混淆,但包菜饭从准备食材、制作方式、享用手法都讲究得多。更重要的是包菜饭有能够将一家人串在一起的团圆味。

  包菜饭是定安人每年团聚的保留项目。春节里子孙们从各地回到老宅,早早就定下要吃包菜饭。女主人起个大早开始准备食材。一顿正宗的包菜饭得备齐十余种荤素搭配的材料,品类繁多,数不胜数。辛勤的女主人走街串巷,将鱿鱼干、虾米、腊肠、五花肉、鸡肉丝、韭菜、蒜苗、酸菜、藠头、四季豆、小芹菜、花生米等食料一一备好。

  包菜饭的主角——饭也颇有讲究,专挑粘性不强,颗粒饱满分明的大米。“包饭重任”由鲜嫩爽口,色泽亮丽的生菜承担。此外,还要依照家中每个人的不同口味准备酱料,通常有什锦酱、辣椒酱以及酱油,当中又以定安什锦酱最受欢迎。买回材料,女儿和媳妇们围坐一起,洗洗菜话话家常,妯娌间欢声笑语不断。

  烹饪环节则是男主人大显身手的时候。第一步是“现刀工”,将生菜、米饭和酱料以外的食材切碎。十余种配菜都要分别切成大小均等的短段或碎丁,才能保证它们在翻炒时均匀受热和入味,是一个即考验力气又考验耐心的环节。第二步就是“秀炒技”,将切好的配菜分别炒熟装盘,然后开始下油炒大锅米饭,入盐入酱油将米饭炒至颗颗金黄,粒粒分明。最后将配菜按一定比例加入,直到饭菜均匀分布,颗颗入味。

  最后这步“吃”当然得一家老小齐上阵。想吃上包菜饭,无论大人小孩都得自己裹,将三四片洗净的生菜叶在瓷碗里整齐地铺上一层,往菜叶上涂上什锦酱,放上几粒炸花生米,填入热腾腾的炒饭,接着添几颗花生米,再涂一层什锦酱,最后将菜叶合拢起来,稍稍用力压一下,从碗里倒出来,双手捧着,大口狠狠咬下。新鲜脆嫩的生菜叶裹着粒粒分明金灿灿的米饭和丰富的配料,像一颗洋溢生命力的绿色绣球。单是看着就让人心神舒畅。一顿饭吃下来,全家老小都得参与其中,谁都不得闲,不顾形象,满手满嘴都是油腥地大咬大啃,虽然闹腾腾乱糟糟,却满是团圆味。

  手捧包菜饭就像捧着装满金银珠宝的聚宝盆,寓意新的一年会赚得盆满钵满。一大家子相聚,或站或坐,人人捧着刚刚包好余温阵阵的绿色“聚宝盆”,狠狠咬上一大口,象征着新一年里全家人“齐心协力,拢住家财不外流”。

责任编辑:王平
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