味美料足，舌尖佳品 定安粽子亮出“硒字招牌”

　　味美料足，舌尖佳品

　　定安粽子亮出“硒字招牌”

　　

　　定安贡粽软绵浓香走俏市场。高林摄

　　夏的风，吹绿了葱茏枝桠，吹黄了茂盛稻田。近日，在定安县翰林镇新乙肚田洋，已是一片丰收盛景，田里的水稻，籽粒饱满膨大，随丝丝微风低垂摇曳。

　　走入田中，头戴草帽、手持镰刀的农民正在忙碌地收割稻谷。“当季的富硒糯米饱满香糯，得赶紧收割送去做粽。”当地农民劳昌法说，五月对于定安人而言，是收获的季节，也是劳作的季节，收的是田野里生态富硒糯米，是一个个美味饱满的定安粽子。

　　在古城定安，制粽的历史已延续600余年，精湛的工艺让定安粽子有了独特风味，而制作粽子的粽叶、粽米等原材料受到火山土壤滋养，含有丰富的硒等矿物元素，让定安粽子成为长盛不衰的舌尖佳品。

　　除了坐享珍贵的富硒土壤，定安还拥有充足日照和优质水源，当地人坚持以自然农法种植富硒米，不打农药、不施人工肥和不用杀虫剂，保存土地的天然养料和肥力。

　　每年在收获富硒米时，当地村民都会从中留下最为健康和饱满的稻子作为下一年播种的种子。在这样的代代传承下，富硒米的品质不断改善却仍延续着土地的秉性。

　　生态田园粽飘香，富硒好米给了定安人制作好粽的底气。每临端午节，当地人有着不逊于过年的喜悦。这种喜悦根植于对节日馈赠礼品的自豪感。因为定安粽子已经不再是一种传统节庆食物，更是定安富足生态、自然农法的重要象征。

　　从富硒土壤孕育而出的食材，成就了定安粽子的营养。而有了定安娘子运用匠心巧思练就的精湛工艺，方才成就了定安粽子难以超越的美妙滋味。

　　定安粽子的制作十分繁杂，包括备料、制馅、包粽、蒸煮等10多道工序，道道工序俨然，丝毫不得马虎。

　　单说备料，便有不少讲究。粽叶必须选用半老柊叶，过嫩过老，都会使草木清香无法渗入粽子。粽米选用颗粒饱满、米香馥郁的富硒糯米，浸泡半日至柔软，淘在簸筐里滤干水，用少许精盐调匀。馅料常用猪肉和咸鸭蛋黄。其中猪肉必须选用七分瘦三分肥的定安黑猪肉，并用特制秘方腌制成黄褐色，制作时，先铺上一层粽叶，薄薄倒上一层糯米，放上几块肥瘦搭配的黑猪肉，再与用红土泥腌制的富硒咸鸭蛋黄糅合在一起，在定安娘子巧手一收一拢之间，一个个紧实精致的五角粽子便成型了，大火蒸煮十余个小时才能出炉。这一系列繁杂的工序只为了最大限度地保留住粽子的原汁原味。

　　近年来，定安更是精益求精，不断推动粽子生产标准化、规模化、产业化、品牌化的建设步伐，从原材料采集、产品制作、销售等各环节层层监控，以保证其品质。定安粽子更是获得国家地理标志证明商标，备受消费者青睐。据统计，2016年，定安全县共售出1200万个粽子，销售额达1.8亿元。

　　定安粽子品牌释义：

　　广袤的富硒土壤是定安宝贵的生态财富，也是动植物绝佳的生长温床。定安人在这片富硒土地以生态农法，种植稻米，开展养殖，让定安粽子有了绝佳的原料，而当地人世代传承的娴熟技艺和匠心品质，成就了粽子“软绵、浓香、味不腻”的独特风味，让定安粽子别具营养与美味。

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　　(本版策划/段誉洪宝光撰文/段誉司玉)